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特定的土壤和气候中，才能长出品种独特的剑川红。剑川红心土豆栽种在海拔2188米以上的高山地区，已有几百年的栽种历史，是剑川白族传统主食之一，它的味道鲜美，营养价值比普通的土豆要高。红皮红心，内部呈放射状紫红色，具有抗衰老、预防中风等食疗价值，是剑川地区的健康食材之一。
因其切开时里面白里透着紫红的颜色，被戏称其“花心洋芋”，由于薯形为长条形，两头微弯很象牛角，所以叫“牛角洋芋”。其肉质细腻，淀粉含量较高，味道酥甜，不论是煎、炸、炒、煮口感都极好。具有较高的营养价值，它不仅含有普通马铃薯所具有的淀粉、蛋白质、多种微量元素和少量的脂肪，薯肉中还含有丰富的天然花青素。地地道道的剑川红心洋芋，味道甘而繁复，回味悠长。
如果把它作为主食，每天坚持有一餐吃土豆，对减去多余脂肪会很有效果。剑川红心洋芋天生抗拒农药化肥，生产肥料只有农家肥，天然无公害，放心食用。
